番薯葉：200克

　　蝦皮：1湯匙

　　姜：2片

　　水：4碗

　　今天介紹的蔬菜羹，選用夏季的當(dāng)令佳蔬番薯葉，搭配提鮮吊味的蝦皮和姜末做成湯羹，生津潤(rùn)燥、健脾寬腸，非常適合氣溫高企的炎熱天氣食用。

　　3~4人份

　　調(diào)味料：

　　生粉：1湯匙

　　雞粉：1/4湯匙

　　白砂糖：1/4湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 番薯葉洗凈摘好；燒熱半鍋水，放入番薯葉汆燙1分鐘后撈出沖冷水，瀝干水分，切成碎末；

　　2. 蝦皮淘洗干凈，姜片切末；

　　3. 將4碗水倒入鍋里燒開(kāi)，放1湯匙油，下蝦皮和姜末，煮3分鐘，接著下番薯葉滾3分鐘，將生粉用少許水調(diào)開(kāi)淋入湯里，再下適量雞粉、糖和鹽調(diào)味即可。

　　功效：

　　生津潤(rùn)燥、補(bǔ)氣療虛、健脾寬腸。

　　●美食科學(xué)堂

　　番薯葉

　　番薯葉即地瓜葉、紅薯葉，不是什么珍貴別致的食材，甚至可以說(shuō)是“賤生”糙食，但不高貴的出身并未影響它上好的保健功能，這可從它被譽(yù)為“蔬菜皇后”中可見(jiàn)一斑。番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而可貴的是草酸含量又很少，不會(huì)阻礙人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。番薯葉對(duì)補(bǔ)氣療虛、健脾益胃都有一定功效，常食有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還有維護(hù)皮膚細(xì)膩、延緩衰老的美容功效。同時(shí)，番薯葉可防止心血管脂肪沉積、促進(jìn)膽固醇排泄，提高人體免疫能力。

　　番薯葉營(yíng)養(yǎng)好，食味也不俗，經(jīng)過(guò)炒煮后，柔軟清香。不過(guò)它和許多葉菜一樣，需要一定量的油去烹制，不然澀味重。蠔油番薯葉、蝦醬番薯葉、蒜香番薯葉便是色香味俱佳的時(shí)蔬做法。若是喜歡生吃、熱衷追求天然健康的人士，則不妨試試番薯葉蜜汁，準(zhǔn)備二三兩番薯葉、冷開(kāi)水兩杯、蜜糖或果糖適量，將番薯葉去梗后仔細(xì)清洗，將葉片稍切碎，和冷開(kāi)水一起放入料理機(jī)中攪打成汁，加入蜜糖調(diào)勻即可飲用，熱量低、飽腹感足，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

　　像番薯葉這樣不大上檔次的食材，卻也能制出非常高檔的貴價(jià)菜，那便是潮汕地區(qū)的“護(hù)國(guó)菜”，護(hù)國(guó)菜之所以能被稱“護(hù)國(guó)”，當(dāng)然少不了一段皇帝落難，偶嘗山野粗菜驚為上品的歷史。雖然當(dāng)年的護(hù)國(guó)菜其實(shí)就是番薯葉羹，但現(xiàn)在的“貴族”護(hù)國(guó)菜已被改良升華，發(fā)展出“云腿護(hù)國(guó)菜”、“八卦護(hù)國(guó)菜”等十幾種菜式，材料也變得復(fù)雜，雖然主料還是薯葉，但卻有老母雞、云腿，甚至鮑魚做湯汁，讓薯葉飽吸鮮味，又怎能不上檔次呢？